成都养老院一暄康养经验分享栏目今日分享的是豆类的蔬菜，其种类有很多，经常见的有豆角(又称豇豆)、扁豆(又称四季豆或芸豆角)、甜豌豆、荷兰豆等。 其中秋扁豆含有较高的豆素，不易消化，并会抑制凝血酶，延长凝血时间，严重的引发食物中毒。其实扁豆的吃法有很多种，无论是采用哪种做法，前提是要煮熟，只有这样才可以让那些对人体有毒的凝集素和溶血素失性。

引起中毒的扁豆有一个共同的特点，就是扁豆颜色还没有完全变，吃起来还有生硬豆浓腥味。所以在做扁豆时一定要比其他的蔬菜火大些，时间要久些。

另外，在扁豆临出锅前放入适量的大蒜，不但可以改变口味，还能够杀菌解毒。 因为大蒜中的硫化合物有很强的抗菌作用，同时还可清除肠胃有毒物质；大蒜中所含的微量元素硒，还可减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的目的。清炒、凉拌或者炖菜时，都可以放入大蒜来杀菌解毒。因为豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要我们制作方法正确，就不会对人体有害。

成都养老院一暄康养经验分享栏目今日分享了炒扁豆防中毒的小窍门。如您想了解更多一暄康养，详情可拨打4000-181-182，接通请按1，我们将竭诚为您服务。