腐乳是一种民间美食，已在中国流传数千年，它也是成都养老院一暄康养的爷爷奶奶餐桌上佐餐佳品，但很多人担心腐乳是发酵食品，不利健康。其实腐乳并不是“垃圾食品”，为此这期的经验分享一暄康养的营养师专门为您解读腐乳的制作方式及营养成分，为其正名。

腐乳是由豆腐制成的发酵豆制品，经特定霉菌发酵后再用盐和各种调料腌制而成。在制作腐乳的过程中，原料大豆中几乎没有营养成分的损失，反而产生各种美味和芳香的醇、酯、有机酸和氨基酸，所以它也被外国人称为“中国奶酪”，腐乳还有很多养生保健作用：

1、降低胆固醇

腐乳本身不含胆固醇。其富含的苷元型异黄酮，易被人体吸收。它可以降低血液中胆固醇的浓度，降低患冠心病的风险。

2、高蛋白质

腐乳的蛋白质含量非常高。每100克约有10-12克蛋白质。

3、预防阿尔茨海默病

在发酵过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常食用具有预防恶性贫血和老年性痴呆的作用。

成都养老院一暄康养的营养师指出，吃腐乳不会对人体健康造成危害，相反还有很多益处。更多养老养生的资讯请关注公众号“一暄康养”。